Madeleines salées sans gluten (végétalien, vegan)

Voici ENFIN la recette des madeleines salées! Je ne pouvais vraiment pas vous faire attendre plus longtemps.

C'est une recette de madeleines salées sans gluten et sans aucun produit d'origine animale mais qui n'en sont pas moins moelleuses, goûteuses et savoureuses!

J'ai utilisé un mélange de farine de pois chiche et de farine de sarrasin, car en bonne bretonne que je suis, je raffole du goût de cette dernière. Si vous pensez encore que la farine de sarrasin ne sert qu'à réaliser des galettes, testez cette recette et je suis sûre que vous changerez très vite d'avis!! Vous pouvez aussi réaliser avec cette farine des biscuits sucrés ou salés, comme ceux que je vous ai déjà proposé . C'est une farine multifonction qui apporte un vrai plus au niveau goût! Par contre, ne tentez pas de réaliser un pain car vous seriez très déçu du résultat... cette farine ne contenant pas de gluten, la pâte ne monte quasiment pas et vous vous retrouveriez avec une brique... Vous pouvez par contre la panacher avec une autre farine contenant du gluten comme l'épeautre non hybridé qui donne de très bons résultats en boulangerie et pâtisserie.

Si vous recherchez une recette de madeleines sucrées, j'en ai déjà proposé une il y a quelques semaines sur ce blog.

Trêve de blabla, place à la recette!

Préparation: 10 minutes
Repos : Au moins 1 heure au frais
Cuisson: 8-10 minutes
Nombre de parts: environ 16 madeleines

Ingrédients: 

- 50 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de pois chiche
- 1 yaourt de soja nature (100 g)
- 25 g d'huile d'olive
- 40 g d'eau
- 70 g de légumes cuits de votre choix
- 30 g de tofu fumé
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de levure de bière maltée
- Herbes et épices de votre choix

Déroulement: 

Mélangez dans un saladier les ingrédients secs: farines, levure chimique, sel, levure de bière, herbes et épices de votre choix.
Puis ajoutez le yaourt de soja, l'huile d'olive et l'eau. Mélangez. Ajoutez ensuite les légumes cuits et le tofu fumé coupé en petits lardons.
Bien mélangez puis placez la pâte au frais pour au moins 2 heures (ou 30 minutes au congélateur).

Quelques minutes avant la fin du temps de pause, préchauffez votre four à 220°C (si possible en chaleur tournante) avec une grille placée assez bas dans le four.
Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre de cidre.
Remplissez les moules à madeleines.

Enfournez pour 1 minute, puis baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant environ 8 minutes en surveillant bien pour ne pas que les madeleines deviennent sèches.

Laissez refroidir les madeleines sur une grille.

Edit du 08/08/2019

Je viens de tester une autre version qui est tout autant délicieuse:

 - 60 g de farine de pois chiche
- 40 g de farine de sarrasin
- 100 g de courgettes râpées (ou autre légume)
- 25 g huile d'olive
- 10 g de purée d'amande (ou de cajou, de sésame...)
- 110 ml eau
- 1 bonne pincée de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 20 g de fromage végétal (facultatif)
- 2 g de sel noir de l'Himalaya
- épices et herbes de votre choix

Le déroulé de la recette est le même.

Régalez-vous!!